Teperberg Essence Merlot 2017

100% Merlot, 2017, les raisins Merlot ont été récoltés dans deux vignobles sélectionnés, qui ont tous deux des topographies uniques. Le premier et principal vignoble se trouve dans la vallée d'Ella, tandis que le second se trouve au sommet des collines d'Ephraïm. Le vignoble d'Ella Valley est situé dans une vallée entre deux canaux qui canalisent l'air froid des collines de Jérusalem, sur un terrain rocheux et marginal. Le climat montagneux du site d'Ephraim Hills, situé à 650 mètres au-dessus du niveau de la mer, offre une intensité de croissance restreinte, et des différences importantes entre les températures diurnes moyennes et les températures nocturnes fraîches., Mécanique, pendant les heures tardives de la nuit., A la mise sur le marché, mais mûrit très bien les années suivantes.
Processus de production de vin

Les raisins Merlot sont arrivés à la cave au petit matin. Les raisins du vignoble de la vallée d'Ela sont arrivés environ 10 jours avant les raisins des collines d'Ephraïm. Le processus suivant a été effectué séparément pour chaque vignoble.
Après un foulage doux, et avant la fermentation alcoolique, les raisins ont été transférés dans une cuve inox réfrigérée pour trois jours de macération à froid. A la fin de la macération à froid, la température a été élevée et la levure a été ensemencé pour le début de la fermentation alcoolique. La fermentation a été réalisée à une température de 25°C, tout en appliquant différents régimes de pompage pour une extraction optimale de la couleur, de la saveur et de l'arôme en fonction de l'étape de fermentation correspondante.
Après la fermentation alcoolique, le vin a été maintenu en contact avec ses pellicules pendant 5 jours supplémentaires. À l'issue de cette longue macération, les raisins ont été doucement pressés à basse pression dans une cuve en acier inoxydable pour la fermentation malolactique, qui offre stabilité et adoucissement au vin.
Après la fermentation malolactique, le vin a commencé son processus de maturation de 18 mois en fûts de chêne français neufs et de deux ans. Tout au long du processus de maturation, tous les fûts sont dégustés et l'assemblage final est composé afin de refléter la composition idéale représentant les deux vignobles dans le vin final.
Après le processus de maturation, le vin a été mis en bouteille et vieilli dans la cave de la cave pendant 8 mois supplémentaires avant sa mise sur le marché.