Teperberg Essence Cabernet Sauvignon 2017

100% Cabernet Sauvignon, 2017 , Mécanique, tard dans la nuit, Les raisins du Cabernet Sauvignon ont été récoltés dans deux vignobles uniques et sélectionnés caractérisés par la topographie et le climat montagneux. Le premier vignoble est situé dans la vallée de Kadesh en Haute Galilée, et l'autre dans les collines d'Ephraïm. Le vignoble de la vallée de Kadesh est à 450 m d'altitude, ce qui a un effet modérateur sur la croissance de la vigne. Le vignoble bénéficie d'un micro-climat unique qui présente des conditions de culture optimales pour le Cabernet Sauvignon. Le deuxième vignoble est situé au sommet des collines d'Ephraïm, à 650 mètres d'altitude et se caractérise par un climat montagneux, une intensité de croissance douce et des différences significatives entre les températures diurnes moyennes et les températures nocturnes fraîches. Ces facteurs contribuent à une qualité de raisin unique, qui se reflète dans les saveurs, les arômes et le profil tannique hautement concentrés du vin., À partir du jour de la sortie, mais une maturation supplémentaire est recommandée.
Processus de production de vin

Les raisins de Cabernet Sauvignon ont été récoltés séparément dans chaque vignoble pendant la nuit au moment optimal pour la récolte et sont arrivés à la cave aux premières heures du matin.
Après un foulage doux, les raisins de Cabernet Sauvignon ont été transférés dans une cuve en acier inoxydable réfrigérée pour un trempage à froid avant le début de la fermentation alcoolique. À la fin du trempage à froid, la fermentation alcoolique a commencé à une température de 28 ° C, tout en appliquant différents régimes de remontage pour l'extraction précise de la couleur, de la saveur et de l'arôme. Après la fermentation alcoolique, le vin macère sur les peaux pendant une période de macération prolongée de huit jours. À la fin de la macération prolongée, les raisins ont été doucement pressés à basse pression dans une cuve en acier inoxydable. Dans cette cuve, le vin a subi une fermentation malolactique naturelle stabilisant et adoucissant ainsi le vin.
Après la fermentation malolactique, le vin a vieilli pendant 18 mois en barriques neuves de chêne français. Ce processus est fait séparément pour chacun des vignobles. Tout au long du processus de maturation, tous les fûts ont été dégustés et l'assemblage final a été composé afin de refléter l'expression optimale des deux vignobles dans le vin final. Après le processus de maturation, le vin a été mis en bouteille et a continué à mûrir dans la cave de la cave pendant 6 mois supplémentaires avant d'être libéré.