Chateau Alvignès Cahors 2016

Le vin de Cahors a une couleur rouge vif soutenue à très soutenue, tendant au noir selon les millésimes. C'est un vin tannique ample en bouche.

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Riches les Cahors le sont incontestablement et les tanins sont veloutés,ils tapissent harmonieusement le palais.Mais ce qui distingue les Cahors des autres grands vins rouges du Sud-Ouest,c'est la fraicheur et la vivacité.Liées à l'acidité naturelle du vin,elles laissent le palais léger et confèrent aux Cahors leur exceptionnelle aptitude à la garde.

Le cépage prinicipal, le cot noir ou malbec localement appelé auxerrois, consacré par l'usage, doit représenter 70 % minimum de l'encépagement total.
L'auxerrois se définit ainsi : sa feuille est ronde, avec des cloques ; sa grappe aérée avec des grains ronds bien séparés, la peau est très colorées et riche en tanins ; sa maturité arrive généralement en octobre ; son jus est très foncès aux tanins abondant et aux arômes soutenus.

Utilisé seul il donne un vin de couleur encre, profond et tannique avec des arômes de violette et de truffe.

C'est celui qui confére au Cahors son type tannique, sa couleur et son aptitude au vieillissement.

Les cépages complémentaires sont le merlot noir qui apporte de la rondeur, du moelleux, du bouquet.

Au vieillissement, il s'affine, devient velouté et extériorise des arômes fins et complexes.

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